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USO E MANUTENZIONE DELLA FRIGGITRICE WOLF

L’olio va aggiunto alla base della

friggitrice prima di accendere l’unità.

Versando dell’olio nella base della

friggitrice già calda si rischiano lesioni

o gravi danni all’unità.

TEMPERATURA PER IL PUNTO

DI FUMO

O

lio di colza,

l

avorato 205 °C

Olio di mais,

lavorato 230 °C

Lardo

180 °C – 205 °C

Olio d’oliva,

puro 140 °C

Olio d’oliva,

extra vergine 205 °C

Olio di arachidi

230 °C

Olio di girasole

230 °C

Margarina

180 °C –190 °C

Olio vegetale

225 °C – 230 °C

Per proteggere le mani dall’olio

molto caldo, indossare guanti di

plastica pesanti durante la frittura.

SUGGERIMENTI PER LA FRITTURA

Il punto di fumo della temperatura si

raggiunge quando l’olio comincia a decom-

p

orsi rilasciando fumo visibile. Consultare

la tabella di cui sotto.

Per la frittura si consiglia di usare un olio

con un punto di fumo superiore a 205 °C.

Non aggiungere mai olio alla base della

friggitrice oltre la riga del livello.

Purificare l’olio mettendo alcune fettina di

patata cruda nell’olio freddo e riscaldandolo

lentamente, girando di tanto in tanto fin

quando raggiunge 175 °C o la patata

comincia a dorarsi. Buttare la patata e

filtrare l’olio.

Se l’olio non è sufficientemente caldo,

raggiunge la parte interna degli alimenti

prima che il rivestimento si frigga a suffi-

cienza da formare uno strato protettivo.

Se l’olio è troppo caldo, il rivestimento si

brucia a causa del calore diretto dell’olio

prima che gli alimenti abbiano tempo di

friggere.

Friggere solo in piccole quantità di alimenti

per volta. Friggendo troppi alimenti si riduce

la temperatura dell’olio e si ottengono cibi

imbevuti di grasso.

Rimuovere il ghiaccio dagli alimenti conge-

lati prima di passare alla frittura per evitare

di far saltare l’olio.

Umidità o alimenti congelati possono

portar

e alla for

mazione eccessiva di schiuma

quando si immergono nell’olio. Per evitare

questo pr

oblema, calare gli alimenti lenta-

mente nell’olio.

Per la frittura si consiglia l’uso dello stesso

olio non più di tre volte, poiché l’uso ripetuto

abbassa il punto fumante. Dopo ciascun

utilizzo, rimuovere dall’olio le particelle di

alimenti.

Dopo aver atteso il raffreddamento dell’olio,

coprire la friggitrice con il coperchio a filo

per impedire la contaminazione dell’olio.

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